廚房在工作期間會產生大量的油煙，油煙對員工的健康危害很大。具體危害有以下幾點：

　　1、產生滑溜危險：油煙會附著在地板和樓梯上，甚至遠離油煙產生的地方，使地面非常滑，非常危險。

　　2、對設備的危害：油煙會四處蔓延，對一些機械設備和電子設備造成損壞。粘性油霧凝結物容易破壞風機的動平衡和消聲設備，造成引風機噪聲污染。

　　3、火災危險：油煙的另一個危險是容易著火，特別是在通風管道和電氣控制箱中。

　　4、易產生細菌污染和繁殖：通風設備管道內油煙的積聚會產生細菌繁殖、擴散和感染。

　　5、危害健康：油煙可通過皮膚、呼吸、吞咽和眼睛接觸對健康造成危害。

　　6、異味危害：異味混在油煙中，四處蔓延，給人們的正常生活帶來很大危害。

　　7、污染轉移：影響室外環境質量，造成廠家與周邊居民矛盾。

　　油水分離主要是根據水和油的密度差或化學性質，利用重力沉降或其它物理化學反應原理除去雜質或完成油水分離。

　　因此，在餐飲業安裝餐飲油水分離器或使用廚房油水分離器，可以實現空氣凈化，減少環境污染。